FULL SERVICE LÀ GÌ

     

Binh Nguyen

F&B General Manager, Business Strategy, Chain Store Development, Franchise Development

Nhân dịp Covid-19, tôi muốn chia sẻ một số kiến thức cá nhân góp nhặt và tổng hợp. Bài viết đầu tiên tôi sẽ tập trung bàn về cơ bản “Các loại hình F&B và Dịch vụ (service) áp dụng”.

Bạn đang xem: Full service là gì

PHẦN I

CÁC LOẠI HÌNH DỊCH VỤ P

̉ BIẾN

Để bắt đầu, chúng ta cùng điểm qua loại hình dịch vụ phổ biến nhất: 1) Self-Service/ Tự phục vụ, 2) Semi-Service/ Bán phục vụ, 3) Full-Service/ Phục vụ tại bàn. Giữ ý không áp dụng với buffet Service và Cafeteria Service (*)

- SELF-SERVICE (tên gọi khác Counter Service) là hình thức Tự phục vụ tại quầy.

Đồng nghĩa với việc khách hàng sẽ:

i) Gọi món tại quầy và trả tiền trước

ii) Chờ và nhận đồ ăn/ thức uống tức thì tại quầy

iii) Tự có đồ ăn/ thức uống tới bàn ăn.

iv) Tự dọn dẹp sau thời điểm dùng xong

- SEMI-SERVICE là hình thức Bán phục vụ.

Đồng nghĩa với việc khách hàng sẽ:

i) Gọi món tại quầy và trả tiền trước

ii) Nhận bản số thứ tự và hóa đơn, ngồi tại bàn ăn

iii) nhân viên cấp dưới phục vụ sở hữu đồ ăn/ thức uống tới bàn ăn

Tuy nhiên, có một số trường hợp áp dụng với Thức nạp năng lượng nhanh (Fast Food, tên gọi khác Quick Service) và Cafe, khách hàng sẽ mang hóa 1-1 và nhận đồ ăn/ thức uống tức thì tại quầy.

iv) nhân viên phục vụ dọn dẹp sau khi khách hàng rời khỏi

- FULL-SERVICE (tên gọi khác là Table Service) là hình thức Phục vụ tại bàn.

Đồng nghĩa với việc khách hàng sẽ ngồi tại bàn, được nhân viên cấp dưới phục vụ đưa menu tới để gọi món, bưng đồ ăn/ thức uống phục vụ tại bàn trong suốt thời gian tại nhà hàng.

Tiếp theo phần I, họ cùng điểm qua các loại hình F&B được theo thứ tự trường đoản cú thấp đến cao cấp:

PHẦN II

CÁC LOẠI HÌNH F&B VÀ DỊCH VỤ ÁP DỤNG

1) Street vendor (tên điện thoại tư vấn khác là Food Hawker)

·Các gánh hàng rong/ xe pháo đẩy chuyên bán nhiều loại thực phẩm rẻ tiền. Các món ăn chủ yếu là Ẩm thực đường phố (Street food)

·Dịch vụ áp dụng là Self-service/ Tự phục vụ.

·Food Hawker Centre dùng để nói chỗ tập trung các gánh hàng rong, ở Tp. Hồ Chí Minh hẻm Ăn vặt 76 nhị Bà Trưng là một ví dụ điển hình.

2) Food truck

·Loại hình sale gắn liền với một chiếc xe pháo tải, vào đó có trang bị nhà bếp/ chỗ chế biến solo giản, đồ ăn rẻ tiền.

·Dịch vụ áp dụng là Self-service/ Tự phục vụ.

·Food truck hiện chưa phổ biến và bị hạn chế tại Việt Nam. Một vào những lý do là chưa có chính sách riêng đến Food truck cũng như vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cá nhân tôi từng thấy một Food truck trà sữa tại Quảng trường Lâm Viên, Đà Lạt.

3) Food stall

·Các gian hàng bán thực phẩm, với tính marketing tạm thời và size gian hàng có thể tháo dỡ. Chỉ cần chỗ chế biến solo giản, đồ ăn rẻ tiền.

·Dịch vụ áp dụng là Self-service/ Tự phục vụ.

·Phổ biến tại các hội chợ triễn lãm và các công viên, ví dụ khu dã ngoại công viên Thỏ Trắng.

4) Food court

·Loại hình tập trung và phân chia ô marketing các gian hàng thực phẩm, sở hữu tính cố định lâu dài và trang bị đầy đủ điện/ nước/ ga đến việc chế biến món nạp năng lượng phức tạp hơn.

·Dịch vụ áp dụng là Semi-service/ Bán phục vụ.

·Phổ biến tại các trung vai trung phong thương mại. Yêu thương hiệu điển hình: Food Creative, Asiana Food Town

5) Quick Service Restaurant (“QSR”)

·Cửa hàng đồ ăn uống nhanh, menu gọn và nhỏ, các món nạp năng lượng có giá rẻ.

·Dịch vụ áp dụng là Semi-service/ Bán phục vụ.

·Các cửa hàng và quán ăn phổ biến bên trên khắp các đường phố. Sự phân hoá đa dạng của QSR bao gồm:

oCửa hàng thức nạp năng lượng nhanh/ Fast food: KFC, McDonald’s, Lotteria, Jollibee, v.v.

oCửa hàng – Quán nạp năng lượng / Restaurant: Marukame Udon, Pho 24, Pepper Lunch, Pho Hung, Sukiya, com tam bố Ghien

oCafe/ Cafeteria / Juice & Smoothie Bar: The Coffee Bean và Tea Leaf,Starbucks, Highlands Coffee, Jungle Juice, v.v.

Xem thêm: Cách Sửa Lỗi Máy Tính Không Nhận Card Màn Hình Rời, Máy Tính Không Nhận Card Màn Hình

oSandwiches/ Wraps/ Bakery: Subway, Tous Les Jours, Huynh Hoa

oKem/ Ice cream: Fanny, Baskin Robbins

ov.v.

6) Fast-casual restaurant (tên gọi khác là Fast Service Restaurant “FSR”)

·Nhà hàng có nhiều lựa chọn đồ ăn uống hơn và có giá cao hơn nữa cửa hàng đồ ăn uống nhanh tuy nhiên vẫn thấp rộng ở các nhà hàng casual dining.

·Dịch vụ áp dụng là Full Service/ Phục vụ tại Bàn.

Yêu cầu trình độ của Phục vụ nằm ở mức thấp, chủ yếu là gửi menu, để khách gọi món, nắm căn bản quy trình phục vụ khách hàng. Chưa cần hiểu sâu thực đơn và chưa bốn vấn món ăn uống cho khách.

·Thương hiệu điển hình: Kichi Kichi, Gogi House, Pizza Hut, King BBQ, v.v.

7) Casual dining restaurant

·Nhà hàng có phục vụ đồ ăn uống với mức giá trung bình, có không khí ấm cúng, thường hướng tới đối tượng là các gia đình, hội họp nhóm. Trừ tiệc buffet, các nhà hàng đều có phục vụ tại bàn, có thực đơn đồ nạp năng lượng và danh sách bia, rượu nhiều rộng fast-casual.

·Dịch vụ áp dụng là Full Service/ Phục vụ tại Bàn.

Yêu cầu trình độ Phục vụ nằm ở mức trung bình, cần nắm rõ quy trình phục vụ khách hàng. Hiểu về thực đơn và bốn vấn món ăn cho khách.

·Thương hiệu điển hình: Basta Hiro, Hokkaido Sachi, Shamoji Robata Yaki, Jaspas, Pizza 4P’s, Jaspas, District Federal, San Fou Lu, Crystal Jade, East West Brewing.

8) Upscale dining

·Nhà hàng có chất lượng phục vụ và chất lượng món ăn cao hơn casual dining. Mức giá thực đơn cao và có danh sách bia, rượu nhiều dạng để pairing cùng món ăn. Tập trung nhiều vào trải nghiệm nạp năng lượng uống tại nhà hàng.

Thông thường cao hơn nữa Casual dining sẽ là Fine dining, mặc dù nhiên, tại thời điểm viết bài này năm 2020, chất lượng phục vụ tại Việt nam vẫn không đủ khả năng để lên tới Fine dining.

·Dịch vụ áp dụng là Full Service/ Phục vụ tại Bàn.

Yêu cầu trình độ Phục vụ nằm ở mức cao, có trình độ giao tiếp và ngoại ngữ tốt, cần nắm rõ quy trình phục vụ khách hàng. Hiểu về menu, tứ vấn món ăn uống cho khách, thậm chí tứ vấn rượu phù hợp để pairing với món ăn uống nhằm gia tăng trải nghiệm bữa ăn.

·Thương hiệu điển hình: El Gaucho, Sol Kitchen và Bar, Namo Tuscan Grill, Prime XXI, Tandoor.

9) Fine dining/ Michelin (*)

·Nhà hàng có chất lượng phục vụ và chất lượng món nạp năng lượng xuất xắc, với các món ăn uống độc đáo được trình bày đẹp mắt do các đầu bếp có tiếng chế biến, được phục vụ bởi đội ngũ nhân viên cấp dưới được huấn luyện kỹ càng.

Không gian trong nhà hàng sang trọng, thực đơn đồ nạp năng lượng và bộ sưu tập rượu vang cao cấp, tuy nhiên mức giá thường không hề rẻ và có tính thêm thuế GTGT và phí phục vụ (Service charge).

Menu sinh sống các nhà hàng quán ăn này đa số là Fixed menu, cùng khách phải kê trước. Thời gian nạp năng lượng uống có thể kéo dài tới 3 tiếng đồng hồ.Khách đến đây cũng được yêu cầu ăn mặc lịch sự.

Tại thời điểm viết bài này năm 2020, Tổ chức Michelin vẫn không vào thị trường Việt phái mạnh để đánh giá chuẩn Michelin về nhà hàng.

·Dịch vụ áp dụng là Full Service/ Phục vụ tại Bàn.

·Thương hiệu điển hình: Le Petit Chef, Nahm bầu Cuisine, Paste Bangkok

10) Cloud/ Ghost Kitchen

·Mô hình phòng bếp Trung trọng điểm Ảo triệu tập vào việc âu yếm Khách hàng trực đường và Giao hàng bằng cách giao trực tiếp/ qua các app ship hàng (GrabExpress, Be, v.v.) hoặc kết hợp với các Super App/ Food phầm mềm (GrabFood, Baemin, ShopeeFood, GoFood, v.v.) ban đầu tại việt nam vào năm 2018, quan trọng đặc biệt phát triển nhanh và mạnh vào tầm khoảng dịch căn bệnh Covid nở rộ năm 2020 cho tới nay. Mô hình này tiết kiệm ngân sách và chi phí được ngân sách đầu tư lúc đầu cũng như chi phí vận hành vày chỉ thuê mặt bằng để làm Bếp và khối hệ thống hạ tầng ship hàng cho việc ship hàng (máy POS, bộ phận chăm lo khách hàng, v.v.) , không buộc phải tới bàn ghế và nhân viên phục vụ bàn.

Xem thêm: Top Sale 4/2022 # Cá Song Bao Tiền 1 Kg, Mua Ở Đâu? Lamthenao

·Dịch vụ áp dụng là Delivery - giao hàng trực tiếp đến showroom đặt hàng.

·Thương hiệu điển hình: GrabKitchen, Baemin Kitchen, Tasty Kitchen, v.v.

(*) Ngoài ra, để biết thêm về các loại hình phục vụ tại bàn (Table Service), các bạn có thể tham khảo thêm tại khách sạn Briefing: